Spaghetti alla carbonara

Tillagning

1. Sätt en stor kastrull med vatten på att koka upp
2. Finhacka 100 g pancetta efter att först ha tagit bort eventuellt svål
3. Riv 50g pecorinoost och 50g parmesan fint och blanda ihop dem
4. Vispa de 3 stora äggen i en medelstor skål och krydda med lite nyriven svartpeppar
5. Ställ allt åt sidan
6. Tillsätt 1 tsk salt i det kokande vattnet, tillsätt 350 g spagetti och när vattnet kokar upp, koka under lock, i 10 minuter
7. Mosa 2 skalade fylliga vitlöksklyftor med knivbladet
8. Medan spaghettin kokar steker du pancettan med vitlöken
9. Häll ner 50 g osaltat smör i en stor stekpanna eller wok och, så snart smöret har smält, häll i pancetta och vitlök
10. Låt koka på medelhög värme i ca 5 minuter, rör om ofta, tills pancetan är gyllene och knaprig
11. Vitlöken har nu gett sin smak, så ta ut den med en hålslev och släng
12. Håll värmen under pancettan på låg
13. När pastan är klar lyfter du den ur vattnet med en pastagaffel eller tång och lägger den i stekpannan med pancetta
14. Oroa dig inte om lite vatten droppar i pannan också (du vill att detta ska hända) och släng inte bort pastavattnet ännu
15. Blanda ner det mesta av osten med äggen, behåll en liten handfull baksida för att strö över senare
16. Ta kastrullen med spagetti och pancetta från värmen
17. Häll nu snabbt i ägg och ost
18. Använd en tång eller en lång gaffel, lyft upp spaghettin så att den lätt blandas med äggblandningen, som tjocknar men inte kryper, och allt är täckt
19. Tillsätt extra kokvatten för att hålla den fräsch (några matskedar borde räcka)
20. Du vill inte ha det blött, bara fuktigt
21. Smaka av med lite salt om det behövs
22. Använd en långgaffel för att vrida pastan på tallriken eller skålen
23. Servera genast med lite stänk av resterande ost och ett riv svartpeppar
24. Om rätten blir lite torr innan servering, stänk i lite mer hett pastavatten och den glansiga saucinessen återupplivas