Mörning av kött med bikarbonat (natriumbikarbonat) är en teknik som ofta används i kinesisk matlagning, särskilt när man tillagar wokrätter. Bikarbonatet bryter ner muskelfibrerna i köttet, vilket gör det mer mört och ömt.
Möra kött med bikarbonat – steg för steg
Här är en guide på hur du gör för att möra kött med bikarbonat:
- Skär köttet i tunna skivor eller bitar. Detta gör att bikarbonatet lättare tränger in i köttets fibrer.
- En vanlig dosering är cirka 1/2 till 1 tesked bikarbonat för 500 gram kött. För mycket bikarbonat kan ge köttet en oönskad bismak.
- Strö bikarbonatet jämnt över köttytan.
- Massera in bikarbonatet i köttet så att varje bit är ordentligt täckt.
- Låt köttet marinera med bikarbonatet i cirka 15 till 30 minuter.
- Efter mörningstiden, skölj köttet noggrant under kallt rinnande vatten för att avlägsna allt bikarbonat. Detta steg är viktigt för att undvika en basisk bismak i den färdiga rätten.
- Använd papper eller en ren handduk för att torka köttet.
