Ägget är en av våra mest tåliga råvaror och kan i kylskåp klara sig betydligt längre än vad datumstämpeln anger, skriver Godare.
Hemligheten bakom den unika hållbarheten ligger i ett avancerat naturligt skyddssystem som börjar redan vid skalet.
Skalet består av flera lager kalk och ett yttre vaxskikt som är designat för att skydda innehållet mot både uttorkning och angrepp från mikroorganismer. Trots att skalet har tusentals små porer har ägget ett effektivt försvar även på insidan.
LÄS MER: Därför är vissa ägg svåra att skala
Äggvitan en barriär
Mikrobiologen Åsa Rosengren på Livsmedelsverket förklarar för Godare att äggvitan fungerar som en barriär eftersom den är trögflytande och har ett högt pH-värde, vilket gör att bakterier inte trivs. Dessutom innehåller vitan specifika ämnen som är direkt bakteriehämmande.
Hållbarheten påverkas i hög grad av hur äggen förvaras. I rumstemperatur håller de i minst 28 dagar, men i ett kylskåp med en temperatur på fyra plusgrader kan de klara sig i över 70 dagar. Den största risken för att hållbarheten ska förkortas är om skalet skadas.
– Sprickor är den vanligaste orsaken till att bakterier kommer in. Då ruttnar ägget snabbare, säger Åsa Rosengren till Godare.
Använd dina sinnen
I stället för att förlita sig blint på bäst före-datumet uppmanas konsumenter att använda sina egna sinnen för att bedöma kvaliteten. Ett ägg som blivit dåligt har en omisskännlig lukt.
– Du kan själv avgöra om det går att använda genom att titta och lukta. Ett ägg som är dåligt luktar ruttet – det märks, poängterar Åsa Rosengren.
Ett praktiskt tips för att undvika att ett enstaka dåligt ägg förstör en hel maträtt är att knäcka det i ett separat glas innan det blandas ner med övriga ingredienser.
