Därför hatar vissa koriander – medan andra älskar det
Hur kommer det sig att vissa så lätt avnjuter smaken av koriander, medan andra tycker att den är helt motbjudande? Vi har svaret!
Örtkryddan koriander är en riktig vattendelare. Vissa älskar smaken, medan andra brukar klaga på att den smakar tvål.
Varför är det egentligen så?
Jo, enligt forskare beror det delvis på en genetisk skillnad.
Kromosom 11
De som finner smaken oumbärlig har en sak gemensamt – de besitter nämligen en specifik genetisk variation på kromosom 11. Det är dessa som oftast tycker att koriander smakar tvål.
Kromosom 11 är bunden till en gen vid namn OR6A2. OR6A2 är den som kodar vår förmåga att identifiera lukten av aldehyder, alltså organiska föreningar. Det är alltså den som kan påminna om tvålsmaken.
Har med kultur att göra
Genetik är dock inte hela förklaringen. Kultur spelar också en roll i det hela. Det går att upptäcka om man ser över vilka delar i världen som avnjuter koriander snarare än avfärdar kryddan.
I Latinamerika, Sydasien och Mellanöstern är koriander betydligt mer populärt än resterande delar av världen. Där är det endast tre till sju procent av befolkningen som ogillar den, enligt Illustrerad Vetenskap.
I Europa ligger siffran på 17 procent. Inte så konstigt, eftersom att den används betydligt mindre i matlagningen.
