Att koka det perfekta ägget är faktiskt svårare än många tror. Det beror på att äggulan och äggvitan inte tillagas vid samma temperatur.
Gulan behöver omkring 65 grader, medan vitan kräver betydligt högre värme för att stelna ordentligt. Därför blir vanlig äggkokning ofta en kompromiss, där antingen gulan blir för hård eller vitan för lös.
Nu menar italienska forskare att de kan ha hittat lösningen, vilket Nyheter24 skrivit om tidigare. Metoden kallas periodisk kokning och går ut på att ägget flyttas mellan kokande vatten och ljummet vatten varannan minut, under totalt 32 minuter. På så sätt ska äggulan kunna hålla en jämn temperatur på omkring 67 grader och förbli krämig, samtidigt som äggvitan blir fast.
Forskare: Koka i 32 minuter – ägget blir nyttigare
Det är alltså därifrån 32-minutersmetoden kommer.
I stället för att koka ägget på vanligt sätt ska man låta det tillagas i omgångar, där temperaturen hela tiden växlar mellan hett och svalt. Resultatet ska, enligt forskarna, bli ett ägg där både gula och vita får en mer optimal konsistens än vid vanlig kokning.
Forskarna menar dessutom att metoden inte bara kan ge ett bättre resultat i köket, utan också göra äggulan rikare på polyfenoler. Det är en ämnesklass med antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper, som i vissa studier har kopplats till minskad risk för bland annat hjärt- och kärlsjukdomar och vissa cancerformer.
Steg för steg: Koka ägg i 32 minuter
- Koka upp en kastrull med vatten till 100 grader.
- Förbered samtidigt en skål eller kastrull med ljummet vatten på omkring 30 grader.
- Lägg ner ägget i det kokande vattnet i två minuter.
- Flytta sedan över ägget till det ljumma vattnet i två minuter.
- Fortsätt växla mellan kokande och ljummet vatten varannan minut.
- Upprepa detta tills totalt 32 minuter har gått.
Värt besväret att koka ägg i 32 minuter?
Men den stora frågan blir givetvis – är det värt besväret att koka sitt ägg i 32 minuter? Det är ju ändå rätt lång tid, för något som många annars gör på omkring sju minuter.
Det har Bo Fredriksen, kock och chef på danska Meyers Madhus, undersökt. Och han är inte helt övertygad, trots att ägget ser perfekt kokt ut med krämig gula.
– Personligen så gillar jag en rinnig gula, alltså ett löskokt ägg. Och det här är ett utsökt ägg, men att det tar en halvtimme att koka det, det vet jag inte riktigt, säger han i en videointervju med DR.
Är det värt besväret? Nej, menar Fredriksen.
– Jag landar i nej, det är ett för besvärligt recept.
