När påskborden dukas upp runt om i landet väntar en festmåltid för många. Samtidigt kan buffén innebära stora risker om maten hanteras felaktigt.
Livsmedelshygienprofessorn Marie‑Louise Danielsson Tham pekar särskilt ut räkor, ägg och olika kallröror som farliga fällor när påskstressen slår till i köket.
Räkskalen i fel temperatur kan bli farligt
Ett vanligt misstag professorn beskriver är att köpa räkor med skal som de sedan sparar för att koka smakrik fond på.
Det många glömmer är att skalen måste förvaras i kylskåp på exakt samma sätt som själva räkorna, annars kommer bakterierna frodas i fonden.
Bakteriegiftet tål att kokas i timmar
Bakterierna från våra händer kan bilda enterotoxin, vilket är ett värmestabilt gift. Detta innebär att det är oerhört motståndskraftigt mot höga temperaturer.
– Det otäcka med det här giftet är att det tål att koka flera timmar, säger professorn, till TV4 Nyheterna.
Konsekvenserna av att få i sig stafylokockgiftet blir ofta dramatiska för påskgästerna. Redan efter en till fem timmar börjar symtomen visa sig.
LÄS MER: Ny "zombiesvamp" upptäckt i Sverige
Ägghalvorna lockar till sig bakterier
En annan självklar klassiker på det svenska påskbordet är ägghalvor toppade med räkor och majonnäs. Professorn poängterar att även dessa kräver stor försiktighet med noggrann handhygien och kylförvaring.
– Kokta äggulor är ett av det mest omtyckta som finns av olika bakterier. Jag brukar säga att det är lördagsgodis för bakterier, säger hon.
Marie-Louise Danielsson Tham förklarar att allt som vi råkar ha på händerna när äggen skärs upp per automatik hamnar direkt på äggulorna.
Hon höjer också ett varningens finger för en ny trend där tomma äggskal fylls med diverse röror och rekommenderar att man använder en hederlig, vanlig äggkopp.
Varningen för provsmakning
Den oskyldiga provsmakningen i köket, beskriver hon som en klassisk bov i dramat för bakteriespridning.
Ett annat utbrett problem är att maten får stå framme alldeles för länge i rumstemperatur under firandet, vilket gör att de återkommande vändorna till buffébordet skapar en perfekt miljö för smitta.
Slarva inte med maten under bilresan
Många reser bort över påsken och tar med sig mat till släkten, eller stannar till vid gårdsbutiker längs vägen. Enligt experten tillkommer här ytterligare dolda risker, inte minst kring hemmagjorda produkter som exempelvis opasteuriserade ostar.
Slutligen poängterar livsmedelshygienprofessorn vikten av rätt transport. Att låta maten ligga oskyddad i en varm bil är ett vanligt, men djupt allvarligt, misstag.
– Har man inte med sig en kylväska och maten ligger några timmar i bilvärmen kan den bli både dålig och farlig, säger Marie-Louise Danielsson Tham.
