"Situationen med hunger, hungersnöd och svält är ett resultat av Israels omfattande restriktioner för införande och distribuering av humanitär hjälp och handelsvaror", säger Volker Türk i ett uttalande som fördöms av Israel.
Människorättschefens talesperson säger att frågan om huruvida svälten används som vapen i kriget i slutändan måste bestämmas av domstol.
Kommentarerna kommer efter att en FN-stödd rapport fastställt att minst hälften av Gazaremsans befolkning genomlider katastrofal hunger och att "svälten står för dörren".
