Den 31-åriga svenska MTB-stjärnan gick i mål 1.19 minuter före brittiskan Evie Richards och 1.46 före schweiziskan Nicole Koller.
Tidigare i veckan vann Rissveds i short track. Hon har därmed tre EM-guld på meritlistan, det första tog hon i Schweiz 2013.
Rissveds tog OS-guld 2016 och brons i Paris i fjol.
