Ica har en mattidning som heter Buffé och den släpps vanligtvis tio gånger om året. I den får läsarna ta del av olika säsongsbetonade recept, inspiration, knep och tävlingar. Den som inte har tillgång till Buffé i fysisk form kan alltid ta del av det senaste numret och receptarkivet på Icas hemsida.
I ett recept i mattidningen Buffé tipsar de om hur man kan ta vara på överblivna potatisbitar och potatisskal. Tipset lyfts fram som både klimatsmart och som en delikatess som ska ge förhöjd umamismak. Knepet handlar om att man ska fermentera potatisskalen i en burk.
Klicka här för att följa oss på GoogleExperten varnar för Icas tips
Nu har livsmedelshygienprofessorn Marie‑Louise Danielsson‑Tham satt ned foten och är ytterst kritisk till ett av Buffés tips.
– Det värsta som kan hända är att man dör, säger hon till TV4 Nyheterna.
Hon menar att det bakterien clostridium botulinum kan förekomma på potatisskal, då det finns naturligt i jorden. Om detta gror felaktigt i burken kan det bilda ett farligt nervgift.
– Potatisskal är nästintill omöjliga att få rena. Små jordpartiklar kan bära på sporer som sedan utvecklas till bakterier om förhållandena är fel, säger hon till kanalen.
Icas svar på kritiken: "Inte ett recept"
Botulinumtoxin saknar både smak, lukt och färg och går inte att upptäcka förens det är för sent. Hon menar att fermentering är en avancerad metod och kräver att den som gör det har goda kunskaper både om hygien, råvaror, saltmängd och pH‑värde.
Marie-Louise Danielsson‑Tham menar också att det näst intill är omöjligt att uppnå den hygiennivå som krävs med potatisrester.
Hanna Dunér, chefredaktör på Buffé, menar att alla recept som publiceras i tidningen är faktakollade av både en dietist, en hållbarhetsansvarig och en receptansvarig.
– Tipset är ett citat i en intervju med kocken Elvira Lindqvist om hur man kan ta tillvara på matsvinn. Det är menat just som ett tips och inte ett recept och det tror vi Buffés läsare förstår, säger hon till TV4 Nyheterna.
