Gunhild Anker Stordalen föddes den 15 januari 1979 i Haugesund, Norge. Hon har läst till läkare på Oslo Universitet, men efter att hon år 2006 träffade fastighetsmiljardären Petter Stordalen så tog hennes liv en annan vändning. Paret gifte sig år 2010 i Marocko.

Gunhild brinner för frågor som miljö och kvinnohälsa. Gunhild är även VD för stiftelsen EAT.

År 2014 berättade Gunhild att hon drabbats av sjukdomen diffus kutan systemisk skleros. Hon tvingades genomgå cellgiftsbehandling och stamcellsbehandlingar. Behandlingarna har varit lyckosamma och hon behöver inte längre äta lika mycket medicin.

Den 10 november 2019 meddelade Petter och Gunhild att de ska skilja sig.