Jack Daniels har tillverkat sin whiskey i över 150 år och lämnar inget åt slumpen. Tillverkningen är exakt och noggrant dokumenterad där varje litet steg i produktionen är viktigt. Den vetenskapliga processen är det som påverkar slutresultatets smak, doft och utseende.
Många konsumenter upplever att den populära drycken har en tydlig smak av banan. Till och med livsstilsikonen Martha Stewart rekommenderar Jack Daniels i drinken whiskey sour just på grund av dess banantoner. Och det är faktiskt ett steg i tillverkningsprocessen som bidrar till den tropiska smaken.
Jack Daniels whiskey innehåller källvatten
Enligt Jack Daniels kommer en stor del av grundsmaken i deras whiskey från källvattnet vid Cave Spring i Tennessee, där tillverkningen sker. Men förklaringen till den fruktiga twisten hittar vi i en annan unik ingrediens, nämligen företagets egen hemliga jäststam.
När jästen livnär sig på mäsken, som är en blandning av vatten och krossad malt, äter den upp sockret och omvandlar det till etanol och koldioxid. Under denna process bildas också organiska föreningar som kallas för estrar.
Därför kan Jack Daniels whiskey smaka banan
Beroende på hur molekylerna i estrarna är uppbyggda, ger de upphov till en rad olika doft- och smaknoter. Den specifika jäsprocessen hos Jack Daniels producerar en ester som heter isoamylacetat, skriver Chowhound.
Isoamylacetat utsöndrar fruktiga aromer, som i synnerhet påminner om banan och päron. Det är alltså denna kemiska process som är orsaken till den tydliga banansmaken som vissa känner när de dricker whiskeyn.
