McSinghs skotsk paj

Lamm

Brittisk

Paj

McSinghs skotska paj är en traditionell skotsk maträtt som består av ett lager av köttfärs och lök, täckt av ett lock av smördeg. Pajen är kryddad med salt, peppar och eventuellt lite timjan för extra smak. Den är en populär rätt på många pubar i Skottland och serveras ofta med mos eller grönsaker. Pajen är enkel att göra och passar perfekt som en värmande och mättande måltid.

Ingredienser

Kummin 2 tsk
Rapsolja 1 msk
Rödlökar 2 fint hackade
Vitlöksklyftor 6
Grön chili 3 fint hackade
Röd paprika 1 finhackad
Muskot 1 tsk
Koriander 2 tsk
Lammfärs 1 kg
Peppar 1 tsk
Koriander 3 msk
Vetemjöl 340 g
Salt ½ tsk
Mjölk 90 ml
Ister 150 g
Äggulor 1, slaget

Tillagning

Hetta upp en stor stekpanna och rosta spiskumminfröna i några minuter och ställ sedan åt sidan
Hetta upp oljan i samma panna och fräs lök, vitlök, chili, peppar och en god nypa salt i cirka åtta minuter tills det inte finns någon fukt kvar.
Ta av från värmen, rör ner de rostade spiskumminfrön, mald muskotblomma (eller muskotnöt) och mald koriander
Låt svalna
I en stor skål blanda ihop lammfärs, vitpeppar, färsk koriander och den kylda kryddade lökblandningen tills
Ställ åt sidan, täckt, i kylen
Värm ugnen till 200°C och smörj generöst en lösbottnad eller springform rund kakform på 20 cm/8 tum i diameter med ister
För att göra bakelsen, sikta mjöl och salt i en stor skål och gör en brunn i mitten
Lägg mjölk, ister och 90 ml vatten i en kastrull och värm försiktigt
När isteret har smält, höj värmen och låt koka upp
Häll den kokande vätskan i mjölet och använd en träslev för att blanda tills det är tillräckligt kallt för att hantera
Slå ihop till en boll
Pudra en arbetsyta med mjöl och arbeta snabbt, knåda degen kort – den blir mjuk och fuktig
Ställ åt sidan en tredjedel av degen och kavla ut resten på en väl mjölad yta
Klä pajformen med degen, tryck den rakt upp på sidorna tills den sticker strax över formen
Tillsätt fyllningen i den bakverksklädda formen bit för bit
När du når toppen bildar du en liten topp
Kavla ut den reserverade degen och toppa pajen med den
Nyp ihop kanterna för att täta och trimma överskottet
Gör ett hål i toppen av pajen och sätt in ett litet rör gjord av aluminiumfolie så att ånga kan komma ut
Pensla toppen av pajen med lite vispad äggula och grädda i den förvärmda ugnen i 30 minuter (lägg en plåt på hyllan nedan för att fånga upp eventuella droppar)
Sänk sedan temperaturen till 160°C och koka i ytterligare 1¼ timme tills de är gyllenbruna
Låt svalna helt innan den ställs i kylen i två timmar, eller över natten
Kör en kniv runt pajkanten, ta ur formen och servera med chutney, sallader eller saltgurka