Recept / Fyllda paprikor med quinoa och svarta bönor

Fyllda paprikor med quinoa och svarta bönor

Fyllda paprikor med quinoa och svarta bönor är en hälsosam och smakrik maträtt som passar perfekt för både lunch och middag. Quinoan och de svarta bönorna ger rätten en bra proteinhalt och tillsammans med övriga ingredienser som lök, vitlök och kryddor skapar de en fyllig och god smak. Paprikorna fylls med quinoablandningen och gratineras i ugnen tills de är mjuka och saftiga. En läcker och näringsrik rätt som passar både vegetarianer och köttätare.

Ingredienser

Grön peppar 4 hela
Olivolja 1 matsked
Lök 1 liten fin tärnad
Vitlök 2 klyftor, hackade
Quinoa 250ml
Svarta bönor 1 burk
Söt majs 250ml
Tärnade tomater 1 burk
Kummin 1 tesked
Chili pulver ½ tsk
Rökt paprika ½ tsk
Salt Efter smak
Peppar Efter smak
Strimlad mexikansk ost 375ml
Koriander Hackad

Tillagning

Värm ugnen till 190°C
Smörj lätt en 9x13-tums ugnsform eller en ugnsform av liknande storlek
Lägg paprikahalvorna i den förberedda ugnsformen med snittsidan uppåt
Grädda i 15-20 minuter, eller tills de mjuknat något
Medan paprikan gräddas, förbered fyllningen
Värm olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna
Tillsätt den hackade löken och koka i 3-4 minuter tills den mjuknat
Tillsätt vitlöken och koka i ytterligare 1 minut tills den doftar
Rör ner den kokta quinoan, svarta bönorna, majs, tärnade tomater, malen spiskummin, chilipulver, rökt paprika, salt och peppar
Koka i 5-7 minuter tills den är genomvärmd
Ta bort stekpannan från värmen och rör i 250g av den rivna osten, om du använder den
Ta ut paprikorna från ugnen och fyll försiktigt varje paprikahalva med quinoa- och svartbönorblandningen
Toppa de fyllda paprikorna med den återstående 125g riven ost, om du använder
Sätt tillbaka de fyllda paprikorna i ugnen och grädda i ytterligare 15-20 minuter tills osten smält och paprikorna är mjuka.
Ta ut ur ugnen och låt de fyllda paprikorna svalna i 5 minuter innan servering
Garnera med färsk hackad koriander