Percik kyckling

Percik kyckling är en populär malaysisk maträtt bestående av grillad kyckling som marinerats i en kryddig och söt sås gjord av kokosmjölk, kryddor och chili. Kycklingen serveras vanligtvis med ris och en sallad eller grönsaker. Percik kyckling är känd för sin rika smak och saftiga kött, och är en favorit bland många matälskare i Malaysia och runt om i världen.

Ingredienser

Kycklinglår 6
Schalottenlökar 16
Ingefära 1 1/2
Vitlöksklyfta 6
Cayenpeppar 8
Gurkmeja 2 msk
Kummin 1 1/2
Koriander 1 1/2
Fänkål 1 1/2
Tamarindpasta 2 msk
Kokosmjölk 1 burk
Socker 1 tsk
Vatten 2,5 dl

Tillagning

Tillsätt ingredienserna till kryddpastan i en mixer och mixa tills det är slätt
På medelvärme, häll kryddpastan i en stekpanna eller stek i 10 minuter tills den doftar
Tillsätt vatten eller olja 1 matsked åt gången om pastan blir för torr
Tillsätt kryddnejlika, kardemumma, tamarindmassa, kokosmjölk, vatten, socker och salt
Vrid upp värmen och låt blandningen koka upp
Sänk värmen till medel låg och låt sjuda i 10 minuter
Rör om då och då
Det här är marinaden/såsen, så smaka av och justera eventuellt krydda
När marinaden/såsen har svalnat, häll allt över kycklingen och marinera över natten till två dagar
Värm ugnen till 225°C
Ta bort kycklingen från marinaden
Häll marinaden på en smord (eller aluminiumklädd) plåt
Lägg kycklingen ovanpå såsen (se till att kycklingen täcker såsen och att såsen inte är exponerad annars bränns den) och fördela resten av marinaden på kycklingen
Rosta i 35-45 minuter eller tills innertemperaturen i den tjockaste delen av kycklingen är minst 80°C
Låt kycklingen vila i 5 minuter
Pensla kycklingen med lite av oljan
Servera kyckling med såsen över ångat ris (eller kokosris)