Kyckling skinka och purjolökspaj

Tillagning

1. Hetta upp kycklingfonden i en kastrull med lock
2. Tillsätt kycklingbröstet och låt sjuda på låg nivå
3. Täck med lock och koka i 10 minuter
4. Ta bort kycklingbrösten från vattnet med en tång och lägg på en tallrik
5. Häll matlagningsspriten i en stor kanna
6. Smält 25 g av smöret i en stor tjockbottnad kastrull på låg värme
7. Rör ner purjolöken och stek försiktigt i två minuter, rör om då och då tills den precis mjuknat
8. Tillsätt vitlöken och koka ytterligare en minut
9. Tillsätt resten av smöret och rör ner mjölet så fort smöret har smält
10. Koka i 30 sekunder, rör hela tiden
11. Häll långsamt mjölken i pannan, bara lite i taget, rör om ordentligt mellan varje tillsats
12. Tillsätt gradvis 250ml av den reserverade fonden och vinet, om det används, rör tills såsen är slät och tjocknat något
13. Låt sjuda försiktigt och koka i 3 minuter
14. Krydda blandningen, efter smak, med salt och nymalen svartpeppar
15. Ta av från värmen och rör ner grädden
16. Häll upp i en stor skål och täck ytan av såsen med plastfolie för att förhindra att ett skinn bildas
17. Ställ åt sidan för att svalna
18. Värm ugnen till 200°C
19. Sätt in en bakplåt i ugnen för att värma upp
20. Till degen, lägg mjöl och smör i en matberedare och mixa på pulsnivå tills blandningen påminner om fina ströbröd.
21. Med motorn igång, tillsätt det uppvispade ägget och vattnet och mixa tills blandningen bildar en boll
22. Portionera 250 g bakverk till locket
23. Kavla ut den återstående degen på en lätt mjölad yta, vänd degen ofta tills den är cirka 5 mm tjock och 4 cm större än pajformen
24. Lyft degen över kaveln och lägg den försiktigt i pajformen
25. Tryck fast degen ordentligt på sidorna, se till att det inte finns några luftbubblor
26. Låt det överflödiga bakverket hänga över sidorna
27. Skär kycklingbrösten i 3 cm bitar
28. Rör ner kycklingen, skinkan och purjolöken i den avsvalnade såsen
29. Häll kycklingfyllningen i pajformen
30. Pensla kanten på formen med uppvispat ägg
31. Kavla ut den reserverade degen till locket
32. Täck pajen med bakelselocket och tryck ihop kanterna ordentligt för att täta
33. Putsa eventuellt överflödigt bakverk
34. Gör ett litet hål i mitten av pajen med spetsen på en kniv
35. Glasera toppen av pajen med uppvispat ägg
36. Grädda på den förvärmda plåten i mitten av ugnen i 35-40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun överallt och fyllningen rykande het