Rigatoni med fänkålskorvsås

Lamm

Italiensk

Pasta

Rigatoni med fänkålskorvsås är en smakrik och krämig pastarätt som kombinerar al dente kokta rigatoni med en sås gjord på fänkålskorv, lök, vitlök, grädde och parmesan. Den anisliknande smaken från fänkålen ger en unik twist till den klassiska korvsåsen och tillsammans med den krämiga konsistensen blir detta en läcker och tillfredsställande måltid för pastaälskare.

Ingredienser

Olivolja 2½ msk
Italienska fänkålskorvar 6, skär i 1,5 cm tjocka skivor
Lök 1 stor, skalad och hackad
Fänkålslök 1, klippt och grovt hackad; reservera några blad att garnering
Rökt paprika ½ tsk
Vitlök 1 klyfta, skalad och skivad
Fänkålsfrön 2 tsk lätt rostade och sedan försiktigt krossade
Rödvin 100 ml
Hackade tomater 400 g konserverad
Strösocker ½ tsk
Urkärnade svarta oliver 50 g halverad på längden
Rigatoni 500 g
Pecorino 30 g grovt smulad i 0,5 cm bitar
Ansjovisfilé 1 sköljd och klappad torr
Vitlök 1 klyfta, skalad och krossad
Olivolja 60 ml
Basilikablad 50g riven

Tillagning

Hetta upp en matsked olja i en stor stekpanna som du har lock till
Tillsätt korvbitarna och stek på medelhög värme i 10 minuter, rör om regelbundet, tills de är gyllenbruna överallt
Lägg över korvarna på en tallrik, lägg sedan löken och fänkålen i den heta pannan och stek i 15 minuter, rör om då och då, tills de är mjuka och karamelliserade; om pannan blir lite torr, tillsätt en tesked eller så extra olja
Rör ner paprikan, vitlöken och hälften av fänkålsfröna, stek i två minuter till, häll sedan på vinet och koka i 30 sekunder, för att reducera till hälften
Tillsätt tomaterna, sockret, 100 ml vatten, den stekta korven och en halv tesked salt, täck över och låt sjuda i 30 minuter; ta av locket efter 10 minuter och koka tills såsen är tjock och fyllig
Ta av från värmen, rör ner oliverna och resterande fänkålsfrön och ställ åt sidan tills du ska servera
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten, tillsätt pastan och koka i 12-14 minuter (eller enligt instruktionerna på förpackningen), tills al dente
Värm under tiden såsen igen
Häll av pastan, lägg tillbaka den i grytan, rör ner en matsked olja och dela sedan mellan skålarna
Lägg alla pestoingredienser utom basilikan i den lilla skålen på en matberedare
Tillsätt en matsked vatten och blixtra till en grov deg
Tillsätt basilikan och mixa sedan tills den precis blandas (peston har en mycket bättre konsistens om basilikan inte är överblandad)
Skeda över ragù och toppa med en sked pesto
Avsluta med ett stänk hackade fänkålsblad, om du har några, och servera på en gång