Spisaubergine med Harissa, kikärter och spiskumminyoghurt

Vegetariskt

Amerikansk

Vegetarisk

Spisaubergine med Harissa, kikärter och spiskumminyoghurt är en smakrik och kryddig vegetarisk rätt som kombinerar rostad aubergine med en het Harissa-sås, krämiga kikärter och en fräsch spiskumminyoghurt. Den perfekta balansen mellan hetta, sälta och syra gör denna rätt till en spännande och smakfull måltid som passar både som en lätt lunch eller som en imponerande middagsrätt.

Ingredienser

Olivolja 4 matskedar
Äggväxter 6 små
Harissa ½ matsked
Kikärtor 1 burk
Körsbärstomater 500ml
Grekisk yoghurt 375ml
Mald kummin 1 msk
Persilja 125ml

Tillagning

Värm oljan i en 30-cm stekpanna på hög värme tills den skimrar
Tillsätt auberginema och sänk värmen till medel
Krydda med salt och peppar medan du roterar auberginema, bryn dem på alla sidor
Fortsätt att laga mat, vänd regelbundet, tills en gaffel som sticks in i auberginen inte möter något motstånd (du kan behöva ställa upp dem på sin feta ände för att färdiglaga de tjockaste delarna), cirka 20 minuter, sänk värmen och strö vatten i pannan efter behov om auberginema hotar att brinna eller röka för mycket
Blanda harissa, kikärter och tomater och lägg sedan till auberginema
Koka tills tomaterna har fått blåsor och sönderdelat, ca 5 minuter till
Smaka av med salt och peppar och tillsätt vatten vid behov för att tunna till en fräsig konsistens
Blanda under tiden yoghurt och spiskummin i en serveringsskål
Krydda med salt och peppar
Toppa aubergineblandningen med persiljan, ringla över mer extra jungfruolja och servera med yoghurten vid sidan av