Venetian Duck Ragu

Venetian Duck Ragu är en traditionell italiensk maträtt som består av långsamt kokt ankkött i en rik och smakfull tomatsås. Rätten är kryddad med vitlök, lök, fänkål och örter som ger en härlig smak och doft. Serveras vanligtvis tillsammans med färsk pasta eller polenta och är en populär rätt i regionen Veneto i norra Italien.

Ingredienser

Olivolja 1 msk
Ankben 4
Lök 2 fint, hackade
Vitlök 2 klyftor, hackade
Kanel 2 tsk mald
Vetemjöl 2 tsk
Rödvin 250 ml
Hackade tomater 800 g
Kycklingfondkub 1
Rosmarin 3 kvistar
Lagerblad 2
Socker 1 tsk
Mjölk 2 msk
Paccheri Pasta 600 g
Parmesanost Riven

Tillagning

Hetta upp oljan i en stor panna
Lägg i ankbenen och bryn på alla sidor i ca 10 min
Ta upp på en tallrik och ställ åt sidan
Tillsätt löken i pannan och koka i 5 minuter tills den mjuknat
Tillsätt vitlöken och koka i ytterligare 1 min, rör sedan i kanel och mjöl och koka i ytterligare en minut
Lägg tillbaka ankan i pannan, tillsätt vin, tomater, fond, örter, socker och kryddor
Låt sjuda, sänk sedan värmen, täck med lock och koka i 2 timmar, rör om då och då
Lyft försiktigt upp ankbenen ur såsen och lägg på en tallrik – de blir väldigt möra så försök att inte tappa något av köttet
Dra av och släng fettet, strimla sedan köttet med 2 gafflar och kassera benen
Lägg tillbaka köttet i såsen med mjölken och låt puttra utan lock i ytterligare 10-15 minuter medan du kokar pastan
Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen, låt rinna av, spara 250ml av pastavattnet och tillsätt pastan i raguen
Rör om för att täcka all pasta i såsen och koka i 1 min till, tillsätt en skvätt matlagningsvätska om den ser torr ut
Servera med riven parmesan om du vill