Laxägg Ägg Benedict

Tillagning

1. Gör först Hollandaisesåsen
2. Lägg citronsaft och vinäger i en liten skål, tillsätt äggulorna och vispa med en ballongvisp tills det blir ljust och skummande
3. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa tills blandningen tjocknar
4. Tillsätt gradvis smöret, vispa hela tiden tills det är tjockt – om det ser ut som att det kan spricka, vispa sedan av värmen i några minuter
5. Krydda och håll varmt
6. För att pochera äggen, koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt vinägern
7. Sänk värmen så att vattnet sjuder försiktigt
8. Rör om vattnet så att du får en liten bubbelpool, skjut sedan i äggen ett och ett
9. Koka var och en i cirka 4 minuter och ta sedan bort dem med en hålslev
10. Rosta och smör muffinsen lätt, lägg sedan ett par skivor lax på varje halva
11. Toppa var och en med ett ägg, skeda över lite Hollandaise och garnera med hackad gräslök