Fiskgryta med Rouille

Tillagning

1. Vrid huvudena från räkorna, skala sedan bort benen och skalen, men lämna svansarna intakta
2. Rengör varje räka
3. Stek skalen i 1 msk olja i 5 minuter tills de är mörkrosa och gyllene i fläckar
4. Tillsätt vinet, koka ner med två tredjedelar och häll sedan i fonden
5. Sila ner i en kanna och släng skalen
6. Hetta upp resten av oljan i en djup stekpanna eller gryta
7. Tillsätt fänkål, lök och vitlök, krydda, täck sedan över och koka försiktigt i 10 minuter tills det mjuknat
8. Skala under tiden potatisen och skär i 2 cm-iga bitar
9. Häll i en kastrull med kallt vatten, låt koka upp och låt koka i 5 minuter tills det nästan är mjukt
10. Låt rinna av i ett durkslag
11. Skala en remsa av skalet från apelsinen
12. Lägg skalet, stjärnanisen, buken och ½ tsk harissa i pannan
13. Stek försiktigt utan lock i 5-10 minuter tills grönsakerna är mjuka, söta och gyllene
14. Rör ner tomatpurén, koka i 2 minuter, tillsätt sedan tomaterna och fonden
15. Sjud i 10 minuter tills såsen tjocknar något
16. Krydda efter smak
17. Såsen kan göras i förväg och sedan värmas upp senare på dagen
18. Under tiden, skrubba musslorna eller musslorna och dra bort eventuella trådiga skägg
19. Alla som är öppna ska knackas skarpt på bänkskivan - om de inte stängs efter några sekunder, kassera dem
20. Värm såsen om det behövs, rör sedan ner potatisen, fiskbitarna och räkorna mycket försiktigt i grytan
21. Koka upp igen, täck sedan och låt sjuda försiktigt i 3 minuter
22. Strö ut musslorna eller musslorna över grytan, täck sedan över och koka i 2 minuter till eller tills skalen har öppnat sig vida
23. Släng allt som förblir stängt
24. Fiskbitarna ska lätt flagna och räkorna ska vara genomskinliga
25. Strö över timjanbladen
26. För att göra rouillen, rör resten av harissan in i majonnäsen
27. Servera grytan i skålar, toppad med skedar rouille, som smälter in i såsen och berikar den
28. Ha ett gott bröd redo, för du kommer definitivt att vilja torka upp juicen