Ribollita

Ribollita är en traditionell toskansk soppa som är gjord på grönsaker, bönor, bröd och olivolja. Den är känd för att vara en rustik och näringsrik rätt som ofta serveras under vintermånaderna. Ursprungligen var ribollita en fattigmansrätt som använde rester av bröd och grönsaker, men idag är den en populär och omtyckt maträtt både i Italien och internationellt.

Ingredienser

Olivolja 5 matskedar
Lök 1 hackad
Morot 1 hackad
Selleri 1 stjälk hackad
Vitlök 1 msk malet
Cannellini bönor 500ml
Konserverade tomater 1
Vatten 1000ml
Rosmarin 1 färsk kvist
Timjan 1 färsk kvist
Grönkål 455g, hackad
Fullkornsbröd 4 tjocka skivor
Rödlök 1 tunt skivad
Parmesan 125ml, nyriven

Tillagning

Lägg 2 matskedar av oljan i en stor gryta på medelvärme
När det är varmt, tillsätt lök, morot, selleri och vitlök; strö över salt och peppar och koka, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka, 5 till 10 minuter
Värm ugnen till 260 grader
Häll av bönorna; om de är konserverade, skölj dem också
Lägg dem i grytan tillsammans med tomater och deras juice och fond, rosmarin och timjan
Koka upp och sänk sedan värmen så att soppan bubblar stadigt; täck och koka, rör om en eller två gånger för att bryta upp tomaterna, tills smakerna smälter, 15 till 20 minuter
Fiska upp och släng rosmarin- och timjanstjälkar, om du vill, och rör ner grönkål
Smaka av och justera krydda
Lägg brödskivor ovanpå grytan så att de täcker toppen och överlappar så lite som möjligt
Strö rödlökskivor över toppen, ringla över de återstående 3 msk olja och strö över parmesan
Sätt in grytan i ugnen och grädda tills brödet, löken och osten är bruna och knapriga, 10 till 15 minuter
Fördela soppan och brödet på 4 skålar och servera