Ratatouille

Ratatouille är en fransk grönsaksrätt som traditionellt innehåller aubergine, zucchini, paprika, lök, vitlök och tomater. Rätten tillagas vanligtvis genom att grönsakerna steks i olivolja och kryddas med örter som timjan och rosmarin. Ratatouille serveras ofta som en sidorätt eller som huvudrätt tillsammans med bröd eller ris. Rätten är känd för sin enkla men smakrika smakprofil och är populär både i Frankrike och internationellt.

Ingredienser

Aubergine 2 stora
Zucchini 4
Gul paprika 2
Tomat 4 stora
Olivolja 5 msk
Basilika Knippa
Lök 1 medium
Vitlöksklyfta 3 fint hackade
Rödvinsvinäger 1 tsk
Socker 1 tsk

Tillagning

Skär auberginerna i halvor på längden
Lägg dem på brädet med klippsidan nedåt, halvera på längden igen och sedan tvärs över i 1,5 cm bitar
Skär av ändarna av zucchini och sedan över i 1,5 cm skivor
Skala paprikorna från stjälken till botten
Håll upprätt, skär runt stjälken och skär sedan i 3 bitar
Skär bort eventuellt membran och skär sedan i lagom stora bitar
Gör ett litet kryss på botten av varje tomat och lägg dem sedan i en värmesäker skål
Häll kokande vatten över tomaterna, låt stå i 20 sekunder och ta sedan bort dem
Häll bort vattnet, byt ut tomaterna och täck med kallt vatten
Låt svalna och dra sedan bort huden
Dela tomaterna i fjärdedelar, skrapa bort fröna med en sked och hacka sedan köttet grovt
Ställ en sautépanna på medelvärme och när den är varm, häll i 2 msk olivolja
Bryn auberginerna i 5 minuter på varje sida tills bitarna är mjuka
Ställ dem åt sidan och stek zucchinierna i ytterligare en msk olja i 5 minuter tills de är gyllene på båda sidor
Upprepa med paprikan
Överkoka inte grönsakerna i detta skede, eftersom de har lite mer tillagning kvar i nästa steg
Riv upp basilikabladen och ställ åt sidan
Koka löken i pannan i 5 minuter
Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare min
Rör ner vinäger och socker, häll sedan i tomaterna och hälften av basilikan
Lägg tillbaka grönsakerna i pannan med lite salt och peppar och koka i 5 minuter
Servera med basilika