Portugisiska vaniljsås

Portugisiska vaniljsås är en krämig och len sås som tillagas med äggulor, socker, mjölk och vanilj. Den har en söt och fyllig smak med en tydlig vaniljton. Vaniljsåsen används ofta som topping på desserter som frukt, glass eller bakverk, och är en populär del av det portugisiska köket.

Ingredienser

Vetemjöl 2 msk
Florsocker 2 msk
Smördeg 375 g
Strösocker 250 g
Citronskal 2 remsor
Kanel 1 Stick
Ägg 2
Äggulor 4
Majsmjöl 50 g
Helmjölk 500 ml
Vanilj Pod av
Kanel till servering

Tillagning

Rulla ihop degen Blanda mjöl och florsocker och använd detta för att pudra av arbetsytan
Kavla ut degen till en rektangel på 45 x 30 cm
Rulla ihop på längden för att skapa en lång korvform
Skär degen i skivor Skär degen i 24 hjul, ca 1-2 cm tjocka
Kavla ut varje bakverk, Rulla varje hjul lätt med kaveln så att det passar 2 x 12-håls non-stick fe-kakformar
Tryck ut degen i formen Tryck in degen i formarna och forma i formarna för att göra tunna formar
Kyl tills det behövs
Gör den infunderade sirapen Värm ugnen till 220°C
Gör en sockerlag genom att koka upp socker, 200 ml vatten, citronskal och kanelstång
Reducera tills det blir sirap, låt svalna och ta sedan bort kanel och citron
Vispa ägg, äggulor och maizena till en jämn smet i en annan stor panna
Göra vaniljsås. Värm mjölken och fröna från vaniljstången i en separat kastrull tills det bara kokar upp
Häll gradvis den varma mjölken över äggen och maizenamjölet och koka sedan på låg värme under konstant vispning
Tillsätt sirap till vaniljsås. Tillsätt den kylda sockersirapen till vaniljsåsen och vispa tills den tjocknar något
Häll vaniljsås i formarnaHäll vaniljsås genom en sil
Häll i formarna och grädda i 15 minuter tills degen är gyllene och vaniljsåsen har mörknat.
Svalna och pudra med florsocker Kyl helt i formarna och sikta sedan över florsocker och malen kanel till servering