Bakewell tårta

Tillagning

1. För att göra degen, mät upp mjölet i en skål och gnid in smöret med fingertopparna tills blandningen liknar fint ströbröd.
2. Tillsätt vattnet, blanda till en mjuk deg
3. Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och använd för att fodra en 20 cm/8 tum bakform
4. Låt stå i kylen i 30 minuter
5. Värm ugnen till 200°C
6. Klä formen med folie och fyll med bakbönor
7. Grädda i cirka 15 minuter, ta sedan bort bönorna och folien och koka i ytterligare fem minuter för att torka ut basen
8. För filningen, bred botten av flanen generöst med hallonsylt
9. Smält smöret i en kastrull, ta av värmen och rör sedan ner sockret
10. Tillsätt mald mandel, ägg och mandelextrakt
11. Häll i flanformen och strö över mandeln
12. Grädda i ca 35 minuter
13. Om mandeln verkar bryna för snabbt, täck tårtan löst med folie för att förhindra att den bränns